고등어조림, 비린내 잡는 3가지 재료

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onetistory 2025. 5. 25. 15:09

집밥 요리입니다. 하지만 고등어 특유의 비린내 때문에 집에서 요리하기 꺼려지는 음식이기도 합니다. 다행히도 이 비린내는 피할 수 없는 것이 아닙니다. 단 세 가지 재료만 잘 활용하면, 고등어조림의 잡내를 완전히 없애고 감칠맛만 남길 수 있습니다.

다음은 한국의 주부들이 고등어 비린내를 잡기 위해 사용하는 대표 재료 세 가지입니다.

1. 무 – 자연이 준 냄새 제거기

한국식 찌개와 조림 요리에 자주 등장하는 무는 단맛을 더할 뿐 아니라 냄새를 흡수하는 데 탁월한 역할을 합니다. 특히 생선과 함께 끓이면 무가 잡내를 흡수하면서 국물 맛도 깊어집니다.

사용 방법:
- 무는 두껍게 동그랗게 혹은 반달 모양으로 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다.
- 그 위에 고등어를 올리고 양념장을 부어 조리합니다.

무는 조림이 끝나면 양념이 잘 배어 부드럽고 맛있는 반찬으로도 함께 즐길 수 있습니다.

생강은 아시아 요리 전반에서 생선 비린내를 잡는 재료로 널리 쓰입니다. 톡 쏘는 향과 매운맛이 고등어의 기름기를 눌러주며, 조림의 풍미에도 자연스럽게 어우러집니다.

사용 방법:
- 엄지손가락 크기만큼의 생강을 얇게 저며 썹니다.
- 생선 위에 뿌리거나 양념장에 함께 넣어줍니다.

좀 더 강한 생강 향을 원한다면 갈아서 넣어도 좋습니다.

청주(한국 요리용 쌀술)나 미림(일본식 단맛 나는 요리술)을 약간 넣으면 생선 비린내가 눈에 띄게 줄어듭니다. 알코올이 조리 중 날아가면서 비린 향을 없애주고, 동시에 양념의 단맛도 자연스럽게 살려줍니다.

사용 방법:
- 양념장에 청주 또는 미림 1~2큰술을 섞어 사용합니다.
- 조리 초반에 넣어 끓여주면 알코올 성분이 날아가며 잡내 제거 효과가 극대화됩니다.

청주나 미림이 없을 경우, 사케나 드라이 화이트 와인도 대체 가능합니다.

아무리 좋은 재료를 써도 생선 자체가 신선하지 않으면 비린내는 완전히 제거하기 어렵습니다. 따라서 다음 사항을 꼭 지켜주세요:

고등어조림을 만들 때 비린내는 더 이상 걱정할 필요가 없습니다. 무, 생강, 청주 이 세 가지 재료만 잘 활용하면, 깔끔하고 감칠맛 가득한 고등어조림을 누구나 만들 수 있습니다. 이 재료들은 단순히 냄새를 없애는 데 그치지 않고, 요리의 풍미를 더욱 살려줍니다.

여러분은 집에서 고등어조림을 자주 만드시나요? 비린내를 없애기 위한 나만의 비법이 있다면 댓글로 공유해 주세요!