배추된장국은 배추와 된장을 사용해 끓이는 한국의 대표적인 맑은 국물 요리입니다.
부드럽고 시원한 국물 덕분에 속이 편안해지며, 겨울철 집밥에서 자주 등장하는 국민 반찬이기도 합니다.
일반적으로 된장국은 진하고 구수한 맛이지만, 이번 레시피에서는 된장 양을 조절해 탁하지 않고 맑고 개운한 국물 맛을 내는 데 중점을 둡니다.
된장과 물의 비율, 멸치육수 활용법, 배추 손질 및 끓이는 순서까지 자세히 소개합니다.
이 국이 특별한 이유
- 소화가 잘 되고 속을 편하게 해줍니다
- 기본 식재료만으로 간단히 완성 가능
- 매일 식사에 곁들이기 좋은 기본 국물
- 배추의 자연스러운 단맛이 잘 살아납니다
2~3인분 기준 재료
- 배추 1/4포기 (먹기 좋은 크기로 썰기)
- 물 또는 멸치육수 3컵
- 된장 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 쪽파 약간 (송송 썰기)
- (선택) 국물용 멸치 5~6마리 + 다시마 1조각
- (선택) 두부나 애호박 추가 시 더욱 풍성한 국 가능
맑고 시원하게 끓이는 순서
- 육수 만들기:
깊은 맛을 원할 경우: 물 3컵에 멸치 5~6마리, 다시마 한 조각을 넣고 10분간 끓입니다. 이후 건더기는 건져냅니다.
채식 육수로는 말린 표고버섯이나 다시마 육수도 사용 가능합니다. - 된장 비율 조절:
국자에 된장 1큰술과 약간의 육수를 넣어 풀어준 후, 체에 걸러 국에 넣으면 국물이 탁하지 않고 깔끔해집니다. - 배추와 마늘 넣기:
배추와 다진 마늘을 넣고 중불에서 10~15분간 끓입니다. 배추가 부드럽게 익고 국물 색이 연하게 변합니다. - 쪽파로 마무리:
마지막 2분 정도 남았을 때 쪽파를 넣고 간을 보고, 필요시 소금이나 된장을 소량 추가합니다.
된장과 물의 황금 비율 가이드
- 맑은 맛: 된장 1큰술 : 물 3컵
- 중간 진한 맛: 된장 1.5큰술 : 물 3컵
- 구수한 진한 맛: 된장 2큰술 : 물 3컵 (맑은 국에는 권장하지 않음)
팁: 된장은 브랜드마다 염도와 맛이 다르므로, 먼저 맛을 보고 양을 조절하세요.
맑고 개운한 맛을 위한 추가 팁
- 된장은 국물이 끓기 시작한 후에 넣어야 비린 맛과 탁한 색을 줄일 수 있습니다.
- 배추 속잎(심지)은 단맛이 진해 국물 맛을 부드럽게 만들어 줍니다.
- 두부나 호박 등을 과하게 넣지 말고 재료 수를 최소화하면 맑은 맛 유지에 좋습니다.
- 마지막에 들기름을 소량 넣으면 구수함을 더할 수 있지만 선택사항입니다.
결론: 맑고 편안한 집밥용 국물
배추된장국은 된장을 활용하면서도 무겁지 않은 국물 요리입니다.
된장 비율만 잘 맞추면, 부담 없이 매일 먹을 수 있는 맑고 시원한 국을 완성할 수 있습니다.
속이 불편할 때, 혹은 깔끔한 반찬이 필요할 때 언제든지 꺼낼 수 있는 최고의 기본 국물 레시피입니다.
여러분은 된장국에 어떤 재료를 추가해 드시나요?
두부, 바지락, 쑥갓 등 다양한 재료를 더한 경험이 있다면 댓글로 나눠 주세요!
https://youtu.be/5tkm3asbaC4?si=1pveNKu6eW8uRGMZ