미나리는 한국 요리에서 특히 봄과 여름철에 자주 사용되는 향긋하고 상쾌한 채소입니다. 미나리로 만든 미나리무침은 아삭하고 향긋한 밑반찬으로, 밥상에 신선한 활기를 더해줍니다. 하지만 특유의 강한 향이나 흙내 때문에 꺼려하는 분들도 있습니다. 다행히 비린내를 없애면서도 아삭한 식감을 유지할 수 있는 간단한 두 가지 노하우가 있습니다.
미나리가 밑반찬으로 좋은 이유
미나리는 상쾌함과 약간의 쌉싸래한 맛이 조화를 이루어 고춧가루, 마늘, 참기름 같은 한국적인 강한 양념과 잘 어울립니다. 줄기는 아삭하고 잎은 향긋해, 입맛을 돋우는 무침 요리에 제격입니다.
영양적으로도 미나리는 비타민 A, C가 풍부하고 칼슘, 철분 같은 미네랄이 많이 들어 있습니다. 또한 한국 전통에서는 해독 효과가 있고 몸을 식혀주는 효능이 있다고 알려져 여름철에 특히 즐겨 먹습니다.
미나리무침 필수 재료
- 신선한 미나리 한 줌 (약 200g)
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 참기름 1작은술
- 통깨 1작은술
- 다진 마늘 1쪽
- 설탕 ½작은술 (선택, 쓴맛을 잡아줌)
비린내를 없애는 2가지 팁
- 짧은 데치기 – 소금을 약간 넣은 끓는 물에 미나리를 20~30초 정도 살짝 데친 후, 찬물에 바로 헹굽니다. 이렇게 하면 흙내와 비린내가 줄어들면서 아삭함은 그대로 유지됩니다.
- 산미 더하기 – 양념할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣어주세요. 산미가 남은 비린내를 중화시키고 미나리 고유의 향을 더 돋워줍니다.
만드는 법
- 미나리 손질 – 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻은 후 5~6cm 길이로 자릅니다.
- 살짝 데치기 – 끓는 소금물에 20~30초간 데친 뒤, 찬물에 헹구고 물기를 살짝 짭니다.
- 양념 만들기 – 간장, 고춧가루, 식초, 마늘, 참기름, 설탕을 그릇에 넣고 섞습니다.
- 가볍게 무치기 – 데친 미나리를 넣고 양념과 살살 버무립니다.
- 마무리 – 마지막에 통깨를 뿌려 완성합니다.
미나리무침 잘 만드는 팁
- 너무 오래 데치지 않기: 오래 데치면 숨이 죽고 맛이 빠집니다.
- 약간의 수분 유지: 미나리가 살짝 촉촉할 때 양념이 고루 배어듭니다.
- 매운맛 조절: 고춧가루 양을 줄이면 상큼하고, 늘리면 칼칼합니다.
- 당일 섭취: 미나리무침은 만든 날 바로 먹는 게 가장 맛있습니다.
아삭하고 향긋한 밑반찬
미나리무침은 제철 채소를 가장 신선하게 즐길 수 있는 요리입니다. 짧게 데치고 산미를 더하는 두 가지 노하우만 지켜도, 불쾌한 향은 사라지고 아삭함과 향긋함은 더욱 살아납니다.
밥과 함께 먹거나, 생선구이 곁들임, 혹은 다양한 반찬 중 하나로 올려도 손색없는 건강한 메뉴입니다.
👉 여러분은 미나리를 어떤 방식으로 즐기시나요? 무침으로, 국에 넣어, 아니면 생으로 드시나요?
https://youtu.be/xd0Mrrx1ejM?si=nCe84yLFk6HHlYbT