건새우볶음은 감칠맛과 바삭한 식감이 어우러지는 대표적인 한국 밑반찬입니다.
작고 말린 새우를 간단하게 볶아낸 요리지만, 조리법을 잘못하면 눅눅하거나 질긴 식감으로 완성되기 쉽습니다.
이번 글에서는 기름지지 않고, 바삭하고 고소하게 만드는 핵심 2단계를 중심으로
누구나 실패 없이 완성할 수 있는 건새우볶음 비법을 소개합니다.
건새우볶음이란?
‘볶음’이라는 이름처럼, 이 요리는 말린 새우(건새우)를 팬에 볶아 만든 반찬입니다.
건새우는 짭짤하고 풍부한 감칠맛을 가지고 있어 찌개, 국물, 김치에 자주 사용되며, 볶아내면 고소한 풍미와 바삭한 식감이 살아납니다.
건새우볶음에서 식감이 중요한 이유
건새우볶음을 만들 때 가장 흔한 실수는:
- 질기고 딱딱한 식감
- 기름이 많은 눅진한 상태
- 비린내 또는 잔향이 남는 것
이런 문제는 아주 간단한 2단계로 해결할 수 있습니다.
1단계: 기름 없이 볶아 수분 날리기
가장 먼저 해야 할 일은 건새우를 기름 없이 마른 팬에 볶아내는 것입니다.
- 건새우 1컵 정도를 중 약불의 팬에 넣고
- 2~3분간 연한 갈색이 돌 때까지 계속 저어가며 볶기
이렇게 하면:
- 남은 수분이 증발하고
- 새우 특유의 잔향이 사라지며
- 나중에 양념을 더했을 때 눅눅하지 않고 바삭한 식감이 살아납니다
Tip: 팬은 논스틱 또는 스테인리스 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
2단계: 향신료와 양념 더해 볶기
건새우를 바삭하게 만든 후, 이제 고소하고 감칠맛 나는 양념을 입힐 시간입니다.
- 식용유 1큰술 (들기름 또는 참기름 추천)
- 다진 마늘 1작은술 넣고 향이 올라올 때까지 볶기
- 마른 팬에서 볶아둔 새우를 다시 넣고 1~2분간 볶기
이후 양념 추가:
- 간장 ½큰 술
- 설탕 또는 꿀 ½작은 술
- 선택사항: 고춧가루 약간으로 칼칼함 더하기
마무리로 볶은 통깨와 참기름 약간을 넣어 완성!
추가 풍미를 위한 팁
- 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 색감과 매운맛 추가
- 다진 견과류 (아몬드, 호두) 넣으면 영양과 식감 업그레이드
- 들기름 사용 시 훨씬 진한 고소함이 살아납니다
활용 팁 & 보관법
- 밥, 국, 김치와 함께 한 끼 반찬으로
- 도시락 반찬으로도 인기!
- 밀폐용기에 담아 냉장 보관 시 1주일 보관 가능
결론: 간단하지만 풍미 가득한 밑반찬
건새우볶음은 간단한 재료로도 얼마든지 고급스러운 맛을 낼 수 있는 반찬입니다.
단 2단계—마른 볶음 + 짧은 양념 볶기—만 지켜도 바삭하고 고소한 식감을 완벽하게 살릴 수 있습니다.
여러분은 건새우볶음에 어떤 재료를 추가해 드시나요?
댓글로 나만의 레시피를 공유해 주세요!
https://youtu.be/EwYNEqQQr_I?si=VuOgzkp7MJOqmoYi